За глутеновата непоносимост и една рецепта нахутена палачинка
Магдалена Пашова
Магдалена Пашова
Водени от идеята да ви представяме интересни безмесни рецепти, с които да разнообразите седмичното си меню, днес ще ви запознаем с нахутената палачинка сока. Известна още като фарината, този вид голяма палачинка произхожда от Геноа и оттам се разпространява в Северна Италия и Южна Франция. В тези райони сока се приготвя и продава директно на улицата. 
Специфичното за сока е, че се приготвя от брашно от нахут и се сервира отворена или нарязана на триъгълници в комбинация с различни топинги. Към тестото могат да се добавят различни подправки като розмарин, риган, черен пипер и др. 
 
От здравословна гледна точка сока е интересна, защото не съдържа глутен. Какво всъщност е глутенът и защо напоследък стана модерно да се говори за глутенова непоносимост?
Глутенът е вид протеин, които се среща в зърнени храни като пшеница, ръж, овес, булгур, ечемик и техни производни. Доказано е, че един на всеки 300 души развива глутенова непоносимост, която може да се изразява в различни симптоми. Тези симптоми могат да бъдат толкова разнообразни, че човек изобщо да не открива връзка между физическото си неразположение и консумираната храна, съдържаща глутен.
 
Все пак сред най-разпространените симптоми на глутенова непоносимост са влошено общо здравословно състояние, хронична умора и анемия, чести проблеми със зъбите, неспособност за концентрация, честа поява на афти и херпеси, мускулни заболявания, дерматит, стерилитет.
 
Въпреки че стандартният начин за диагностициране на глутеновата непоносимост са кръвни изследвания, всеки който подозира, че може да е засегнат от нея, би могъл да изключи за определен период глутена от менюто си и да установи дали настъпва разлика във физическото му състояние.
 
Глутеновата непоносимост почти не се повлиява от медикаментозно лечение и единствената алтернатива за страдащите от това неразположение е да спазват т.нар безглутенова диета т.е. да изключат храните, съдържащи глутен, от менюто си.
 
Първоначално спазването на безглутенова диета може да изглежда доста ограничаващо, защото много от най-разпространените храни съдържат глутен – хлебните изделия, пастата, някои подправки (напр. бакпулвер), сосове (горчица, кетчуп), зърнени закуски, сладкиши и т.н. Почти всички тези изделия обаче могат да бъдат приготвени по алтернативен начин с продукти, несъдържащи глутен, като например брашно от ориз, елда, нахут, просо и др. 
 
Всъщност безглутеновата кулинария е доста богата и ако потърсите в интернет, ще откриете стотици рецепти без глутен. Такава е и днешната ни рецепта за нахутена палачинка. Опитайте, за да се уверите, че онова, което определяме като ограничение, може да се окаже път към неограничени нови открития.
 
Продукти за 2 палачинки:
 
•1 чаша брашно от нахут
•1/2 ч.л. сол
•1/2 ч.л. черен пипер
•½ ч.л. сух розмарин
•2 супени лъжици зехтин
•1 и 1/4 хладка вода
 
Приготвяне:
 
Брашното се пресява в купа заедно с подправките. Добавят се зехтина и водата, разбърква се добре до получаване на смес с гъстотата на боза и се оставя да престои най-малко половин час.
Най-добре е ако имате възможност да приготвите сместа от предната вечер или от сутринта за вечерта. Ефектът от предварителното приготвяне на сместа е подобен на този от накисването на бобовите култури т.е. улеснява храносмилането. Тъй като тестото съдържа брашно от нахут, няколкочасовото смесване с вода ще спомогне за разграждане на сложните въглехидрати и усвояване на минералите. 
 
Когато сместа е готова, загрейте котлона на 180С и поставете отгоре тиган с дебело дъно. Най-подходящи за целта са тиганите от ковано желязо. Аз, поради липса на такъв, използвам плосък керамичен тиган с подсилено дъно и диаметър 27 см.
 
Разтопете в тигана малка бучка гхи или кокосова мазнина и излейте част от сместа на тънка струйка в средата на тигана, докато дъното се запълни. Печете около 10 минути, докато сте в състояние да отделите палачинката от дъното с помощта на дървена шпатула.
 
Оттук нататък, единият вариант е да я обърнете в тигана и да я допечете за още 2-3 минути, а другият да я прехвърлите в тава и да я запечете на горния реотан на фурната за същото време.
Палачинката може да се поднесе с различни топинги (в случая използвам микс от зелени салати, авокадо и тофу, предварително мариновано в зехтин, червен пипер и босилек). Можете също да я използвате за основа на пица и да запечете горната страна на палачинката във фурната заедно с топинга.
В комбинация със свежа салата сока е чудесна идея за един разнообразен обяд или вечеря.

За автора:
Магдалена е хранителен терапевт. Работи предимно с жени – бъдещи майки, жени с фертилни проблеми, със заболявания на репродуктивната система или просто с дами, които искат да се хранят по-добре и да повишат качествотo си на живот. Научете повече на www.zdravismagi.com

Абонирайте се за нашия бюлетин

Не пропускайте най-интересните ни статии! Регистрация
Коментари:
Последно от момичетата:


X

Регистрация

Пол
Град