Солени мъфини без глутен и млечни продукти
Магдалена Пашова
Снимка - Магдалена Пашова
На лекцията си в София в края на февруари, известната английска лечителка Барбара Рен разказа за предизвикателството, което отправя на своите студенти – да изкарат един месец, без да консумират млечни продукти и храни, съдържащи глутен. По думите й резултатът от този опит винаги е един и същ: „Their creativity goes up through the roof” или иначе казано – творческият им потенциал нараства неимoверно!
 
Протеинът глутен, който се съдържа в житните култури (пшеница, ръж, овес, спелта, ечемик и т.н.) се усвоява трудно от човешкия организъм, особено от сериозно стресираната храносмилателна система на нас, модерните хора.  Голям е броят на хората с алергии и непоносимост към глутен, които трябва напълно да избягват консумацията на глутен-съдържащи храни. Особеното е, че проявлението на глутеновата алергия невинаги е директно – тя може да се прояви дни след консумацията на глутен, а симптомите могат да варират от чувство за умора до афти, херпеси, диария, дерматит, мускулни заболявания, анемия и т.н. Затова в много от случаите е трудно да се направи директна връзка между консумацията на глутен и последвалата реакция.
 
Млечните продукти също са причинител на алергии с разнообразна симптоматика. Дори при здрави хора разграждането на млечните протеини е слузообразуващ процес, който затруднява действията на различни органи и тъкани, и води до различни възпаления, които могат да прераснат в хронични заболявания.
 
С други думи, дори човек да не страда от ясно изразена глутенова или лактозна непоносимост, може да се почувства значително по-добре, ако спре, макар и за известно време, да консумира храни, съдържащи тези белтъци.
 
Аз реших да приема предизвикателството на Барбара Рен и вече повече от месец съм изключила от менюто си глутена и млечните продукти. Ето как бих обобщила резултата:
 
•Чувствам се по-жизнена, наспивам се по-бързо, концентрирам се по-добре
•Организмът ми се справя по-бързо и по-регулярно с преработването на храната и изхвърлянето на непреработваемите остатъци
•Не изпитвам желание да ям млечни продукти – използвам ядково и кокосово мляко, а калций си набавям от консумацията на много пресни зелени растения
•За да избегна глутена, използвам различни безглутенови брашна – от нахут, от елда, от лен, както и готови безглутенови смеси
•Като минус бих посочила, че спазването на подобен начин на хранене е своеобразно предизвикателство – необходимо е да планираш менюто си и сама да приготвяш храната си; ако се наложи да хапнеш навън – в повечето случаи можеш да си поръчаш единствено някоя салата без сирене

На пръв поглед изглежда, че глутен се съдържа почти във всичко и като изключиш и млечните продукти, сякаш не остава с какво да се храниш. Това обаче е само на пръв поглед. Много скоро успях да си направя доста богато и разнообразно меню, както и да открия чудесни нови продукти и комбинации.

Едно от нещата, които ме затрудниха повече, беше закуската. Повечето безглутенови закуски са сладки – флейкс от елда или киноа с ядково мляко, плодове, бананови палачинки, мус от чия, елда с орехи и мед и т.н. Но понякога сутрин ти се хапва нещо солено. Така открих солените мъфини. Разрових се в интернет и попаднах на различни рецепти за солени мъфини без глутен и млечни продукти. Накрая си направих моя собствена комбинация, която се оказа повече от успешна!

Представям ви рецептата, а ако решите и вие да приемете безглутеново, безмлечното предизвикателство на Барбара Рен, сигурна съм, че ще останете доволни от резултата. Нужно е само желание и известна доза планиране.
 
Продукти (за 6 до 8 мъфина)
 
Сухи:
•1 чаша готова смес от безглутенови брашна (продава се в био магазините, а може да си направите и сами)
•1 с.л. брашно от манатарки (това са стрити на прах сушени манатарки, които придават изключителен аромат на мъфините)
•1 ч.л. сода
•½ ч.л. сол
Течни:
•1 чаша кокосово мляко (не подсладено)
•1/3 чаша зехтин
•1 яйце
 
Добавки:
 
•1 тиквичка, настъргана
•2 с.л. сушено домати, накиснати във вода
•2 с.л. суров слънчоглед
•½ чаша обезкостени маслини, нарязани
•1-2 стърка пресен босилек
 
Приготвяне:
 
В голяма купа се смесват сухите съставки, а в малка – течните. Изсипете течните съставки при сухите, сложете добавките и разбъркайте.
Разпределете сместа във форми за мъфини. Печете 25 мин на 180 С.
 
За автора:
Магдалена е хранителен терапевт. Работи предимно с жени – бъдещи майки, жени с фертилни проблеми, със заболявания на репродуктивната система или просто с дами, които искат да се хранят по-добре и да повишат качествотo си на живот. Научете повече на www.zdravismagi.com

Абонирайте се за нашия бюлетин

Не пропускайте най-интересните ни статии! Регистрация
Коментари:
Последно от момичетата:


X

Регистрация

Пол
Град